INOVASI PRODUK OLAHAN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) MENJADI PERMEN JELLY DAN MARSHMALLOW

Penulis

  • H.C.D. Tuhumury Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • F.J. Polnaya Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • L. Ega Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • V.N. Lawalata Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • G.H. Augustyn Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • S. Palijama Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • R. Breemer Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • P. Picauluy Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • G. Tetelepta Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Penulis
  • M. Mailoa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • S.J. Nendissa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • E. Moniharapon Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • S.G. Sipahelut Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • C.G.C. Lopulalan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis
  • R. Suat Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Penulis

DOI:

https://doi.org/10.24843/BUM.2025.v24.i05.p01

Kata Kunci:

Daging buah pala, permen jelly, marshmallow, Liliboi, pelatihan

Abstrak

Negeri Liliboi di Kecamatan Leihitu Barat, Maluku Tengah, memiliki potensi besar dalam produksi pala (Myristica fragrans Houtt), namun pemanfaatan daging buah pala sebagai bagian terbesar dari buahnya belum optimal dan sering menjadi limbah. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemanfaatan daging buah pala melalui pelatihan pembuatan produk olahan bernilai tambah seperti permen jelly dan 
marshmallow pala. Metode pelaksanaan meliputi penyuluhan, demonstrasi, praktik langsung, serta evaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Peserta terdiri dari 20 Ibu PKK dan mahasiswa KKN Universitas Kristen Indonesia Maluku. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta, dengan pengetahuan 
tentang pengolahan daging buah pala meningkat dari rata-rata 10% sebelum kegiatan menjadi lebih dari 75% setelahnya. Peserta juga berhasil memproduksi produk dengan kualitas baik. Kegiatan ini berkontribusi pada pengembangan ilmu teknologi pangan lokal dengan memberikan panduan praktis pengolahan buah pala menjadi produk bernilai ekonomi. Selain itu, kegiatan ini memperkuat potensi pemberdayaan masyarakat 
melalui diversifikasi produk berbasis sumber daya lokal, membuka peluang untuk pengembangan usaha kecil dan rumah tangga. 

Unduhan

Diterbitkan

2025-10-09

Terbitan

Vol 24 No 5 (2025): Buletin Udayana Mengabdi

Bagian

Articles