INOVASI PRODUK OLAHAN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) MENJADI PERMEN JELLY DAN MARSHMALLOW

Abstract

Negeri Liliboi di Kecamatan Leihitu Barat, Maluku Tengah, memiliki potensi besar dalam produksi pala (Myristica fragrans Houtt), namun pemanfaatan daging buah pala sebagai bagian terbesar dari buahnya belum optimal dan sering menjadi limbah. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemanfaatan daging buah pala melalui pelatihan pembuatan produk olahan bernilai tambah seperti permen jelly dan 
marshmallow pala. Metode pelaksanaan meliputi penyuluhan, demonstrasi, praktik langsung, serta evaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Peserta terdiri dari 20 Ibu PKK dan mahasiswa KKN Universitas Kristen Indonesia Maluku. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta, dengan pengetahuan 
tentang pengolahan daging buah pala meningkat dari rata-rata 10% sebelum kegiatan menjadi lebih dari 75% setelahnya. Peserta juga berhasil memproduksi produk dengan kualitas baik. Kegiatan ini berkontribusi pada pengembangan ilmu teknologi pangan lokal dengan memberikan panduan praktis pengolahan buah pala menjadi produk bernilai ekonomi. Selain itu, kegiatan ini memperkuat potensi pemberdayaan masyarakat 
melalui diversifikasi produk berbasis sumber daya lokal, membuka peluang untuk pengembangan usaha kecil dan rumah tangga.